냉동고기 해동방법

 

 

냉장고에 얼려 두었던 냉동된 고기.....냉동고기를 잘못 해동하면 잡내는 물론, 식감까지 변질될 수 있어요.

냉동고기를 식감과 풍미 그대로 살려서 해동하는 육류 해동법!

냉장고 안에서 해동 

 

육류 해동은 냉장고 안에서 하는 것이 가장 좋습니다.

조리 6시간 전부터 냉장고에 두고 표면이 말랑말랑해지면 해동이 끝난 것이며, 냉장 해동은 육즙 보존에도 탁월하다.

단점은 시간이 너무 오래 걸린다.

찬물에 해동하는 방법

 

찬물에 담가놓는 방법도 많이 쓰이지만 30분이상 걸리다보니 고기맛과 식감유지가 어렵다.

하지만 고기를 물에 담그면 물에 있는 미생물과 고기의 성분이 결합하여 미생물 오염이 발생할 수 있으며, 진공 포장된 고기도 뜨거운 물로 해동하면 미생물 증식이 빠르게 일어나기 때문에 물과 해동은 피해야함.

 

미지근한물과 설탕으로 해동하는 방법

 

1. 40도의 미온수를 준비하다. (40도의 미지근한 물은 고기가 데워지는 온도는 아니고,고기 해동 시간만 단축시킴)

    종이컵으로 찬물4컵, 뜨거운물1컵 섞으면 미지근하게 온도를 맞출 수 있다.

2. 설탕 1/4컵을 넣고 잘 녹인다. (설탕물에 고기를 해동시키면 설탕 분자가 고기 조직을 부드럽게 만들어서 냉동고기의 특유의 질긴 식감을 줄일 수 있다.)

3. 미지근한 설탕물에 냉동고기를 담그고 10분도 두면 해동된다.